马铃薯在我的家乡又叫“山药蛋”或“洋芋”，就是这不起眼的东西在那困难的年代曾扮演着“救命蛋”的角色，我对于它有过许多辛酸的记忆。
故事还得从我十一岁那次重大过失说起，那时上学的孩子家庭作业很少，放学或饭后玩是我们的主要任务，但玩具极少，许多都是自制的。只于可读的书就更少，童年的我读到最多的书是连环画。邻居家有一个和我年纪相仿的孩子，他的姑姑在城里工作，每次回家时总会带来一些连环画给我们看。
那天放学路上看到她姑姑回家来，心想今晚又能看到新连环画了。草草吃过晚饭，正要出门，母亲却说，“三儿，火上煮有山药，那是明天中午的饭，我有事出去，很迟才能回来，你要看着它熟，熟了端下火来。”也不知父亲和两个哥哥那天下午做什么事去了。这山药蛋是许多天前老舅送给我们的多半筐口粮。这在困难时代是极其珍贵的。母亲每天都会在面饭中加进它，或忙时干脆煮一锅来当饭吃，让处在饥饿中的我们艰难地度日。
那时日子苦，每个家庭都盼着秋天快快到来，秋天一到，庄稼就成熟了，而救命蛋就首先成为农家每日里主要的充饥食物。捣半碗蒜泥，把煮熟的山药皮剥去一占，一顿美味可口的山药饭可让我们饱上半日。秋天日落迟，我一人在家无聊之极，心中挂念着新的连环画，于是又给锅里添了些水，心想它一时半会也干不了，锁上门去看连环画。到邻居家果真又有新小人书，是一套《三国演义》，去时已经有其它的两个同伴在看，我拿起一本就看，不一会就被里面的故事深深吸引，早把家中的事，火上的锅，锅中的山药蛋，忘了个一干无净。
直等到二哥急急忙忙来邻居家找到我时，才记起出门时，家中还要重要事要我完成，可为时已晚，二哥告诉我，火上锅里的山药蛋因水干全都烧焦，一个都不能吃了，妈让他找我回去。回去定然挨打！二哥让我快快躲藏一下。
母亲是雷电闪过即天晴的人，我得先避其锋芒，悄悄溜进草圈，藏了起来。只听母亲气坏败坏地骂我不操心，骂我的大哥二哥。后来我才知道，那一锅山药蛋是半筐“救命蛋”中的最后一锅。难怪母亲气得不成样子。也不知过了多少时间，听不到母亲的骂声了，天渐渐暗了下来，但我还是不敢进屋，后来不知不觉竟趟在干草上睡了过去。等一觉醒来，天已大明，发现睡在火坑上，父母亲也不知什么时候早参加劳动去了。我背上书包上学去，而心中还怕母亲中午要打我或骂我。可好，母亲中午没多再骂，只是说可惜了那一锅本来美餐一顿的山药蛋，当然午饭也只能是伴面汤替代了，这事母亲提说了好几天。
哦，山药蛋，那曾救过家乡人民命的山药蛋，你终于在改革开放后，从家乡的饭桌上由主角变成了配角。如今的日子，新鲜蔬菜多得各自都已经不知本该产自于哪个季节了。而家乡的山药蛋身价也悄悄发生着变化。就是这救命的山药蛋如今变成了金蛋蛋，鼓起了家乡人的腰包，帮助家乡人过上了好日子。
家乡“山药蛋”第二次走俏据说源自于一个福建汉子，那汉子在外企从事马铃薯深加工，产品销路极好。
原来“山药蛋”不光在困难时期能救命外，还有许多药用功效：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品（当然是搭配合理的情况下）！在法国，土豆被称作“地下苹果”，甚至，土豆内的维生素C的含量比苹果还高呢！中医认为土豆：味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经。具有和中养胃、健脾利湿、宽肠通便、补充营养、利水消肿、降糖降脂、美容养颜等作用，是营养很丰富的蔬菜，而且易被人体吸收。按照营养学观点，一公斤马铃薯的营养价值大约相当于３．５公斤苹果。近年来马铃薯作为减肥食物受到欧美国家人们的喜爱。
外企要求原料必须来自于原生态，让那汉子寻遍祖国大江南北，最后发现产自于家乡黑土地的马铃薯，品质好，产量高，山丹是绝好的原料生产地。山丹县各级政府抓住这条发展路子，给予外商良好的政策，对农家加以引导和技术帮助。从此种植面积一年比一年大，家乡的土豆名声一年比一年好，并用山丹的名山“焉支山”冠名，商品名为“焉支玉”马铃薯。从此销路大开，于是家乡所产的“焉支玉”马铃薯价格越来越好，加之各级政府的大力扶持，积极引导内外联姻并给予得力的技术支持，引导农业项目向精深加工和绿色产业过渡，大力发展生态农业和有机农业，推进农业产业化种植面积越来越大，当今“焉支玉”马铃薯种植面积越来越大，鼓起了家乡人民钱袋子。马铃薯种植业已成为山丹发展经济的支柱产业。
据山丹科技网信息：随着山丹马铃薯产业的壮大和土地流转规模的扩大，山丹马铃薯产业除本身的效益外，也带动了地方劳务经济的发展，尤其是给留守劳力创造了一片在家门口务工的大好天地，做到了留守务工两不误。今年，山丹县马铃薯种植面积达14万亩以上，其中大部分以土地流转的经营形式种植，自4月中旬马铃薯开始播种以来，各个种植区对劳动力的需求日益增大，本村本乡用工已无法满足马铃薯种植的需要，于是出现了跨乡、跨区用工的良好局面，同时形成了一批专业化的马铃薯劳务大军，这支大军以“3860”为主力，撑起了马铃薯产业发展的半边天，彰显了马铃薯种植的产业效应。
哦，家乡的马铃薯，你由过去的救命蛋变成了现在的金蛋蛋。相信，家乡的“焉支玉”马铃薯，会沿着各级政府铺就的绿色产业之路让你驰名中外，产业致富为时不远矣！