肠粉

有天早晨坐车顺利，足足提前了20分钟。在公司楼下与同事J不期而遇，见时间还很充裕，于是他提议带我去附近一家肠粉店吃早餐。
“这家店的肠粉做得很地道！入口爽滑，特别是那酱汁，还加了冬菇条……”J不遗余力地向我推介着，我简直怀疑他是这家肠粉店请的托。
没过一会儿，J点的一份鸡蛋肠和我要的猪肝肠就上桌了。早已饥肠辘辘的我俩便开吃起来。老实讲，味道虽没有传说中的那么妙不可言，但足以算作一顿让人心怡且可口的早餐了。

记得刚到深圳那会儿，每早在街上转悠着，竟找不到一个卖早餐的地方。那时候就特别怀念武汉的早点，什么热干面、牛肉粉、豆皮、面窝还有糯米包油条……品种繁多，应有尽有。
后来，我发现从一条小巷子里散发出白腾腾的热气，起先还以为是蒸的包子跟馒头，走近一看，只见那人从一格一格的薄抽屉里用刀刮出白面状的东西。我问这是什么，答曰“肠粉”。其实跟猪的内脏没任何关系，只不过因为其薄皮成猪肠状，又由米浆制作，所以叫肠粉。
那是我第一次吃肠粉，整个过程非常艰难不忍描述，我几乎皱着眉头、捏着鼻子也才干掉一半，便再也吃不动了。这大概就是所谓饮食习惯的差异使然。随着在深圳呆的时间越来越长，我熟悉这里的每一条大街小巷，像熟悉自己掌中的每一根掌纹，渐渐地融入了这座城市的人文环境，当然也越来越乐于接受这座城市的饮食文化。

不过，一位广东朋友告诉我，肠粉还是只有在广州才能吃到最正宗的。
比如广州招牌最响的“银记”肠粉，据说专营鼓油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。它是将米浆置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮，分别放上肉类、鱼片、虾仁等，蒸熟卷成长条，剪断上碟。加以上原料的叫牛肉肠、猪肉肠、鱼片肠和虾仁肠；不加馅的则称斋肠；米浆中加入糖的叫甜肠。
当然吃得最多的还是抽屉式的早餐肠粉，粤西地区最出名的当属“都城肠粉”，在肇庆、云浮一带久负盛名，主要品尝肠粉粉质和酱汁调料，按照各人口味调配。我比较习惯搁点陈醋和甜辣酱，什么滋味都掺杂其中，嘿，有点像怪味肠粉了！

前两年搬到福田的住处，对面就有一家老字号的荔湾肠粉店。下班后，我时常会去吃上一盘叉烧肠粉，外加一碗艇仔粥。既爽口又不油腻。然后坐在靠窗的位置，用等待的片刻看窗外婆娑的天空和川流的人群，发上一会儿呆……
在那些一个人吃饭、行走的日子里，它们都是记忆中收藏的味道。