在城里生活久了的人往往会生出诸多厌倦，所以有时间就会出去做寻奇探幽般的旅游，各地的漂流节目如此的吸引人恐怕与此也不无相关吧。有的会到农家去体验一下不一样的生活，所以各地打着“农家乐”旗号的餐饮业一忽啦间就兴旺起来了。
其实农家菜也不是一定要做得特别好，但一定要有特色，这个特色除了菜品菜质外，还包括宜人的居家环境和富于天然的农家气息！
说到特色，贵州自然是以“辣”作为主色流。湖南、四川、贵州是几个对辣椒感兴趣的大省，素有“不怕辣、怕不辣、辣不怕”的称谓。而湖南更有特色，在放辣椒的同时又放上大量的花椒，又麻又辣。有人说，辣椒和花椒在一起，嘴被麻得味觉有些失控的时候，对辣椒的辣味敏感度就会降低，也就不会怕辣了。经过多年的尝试工，这种说法是很道理的。湖北人对辣椒和花椒的喜好程度并不亚于湖南，更好加以蒜瓣，风味更佳！
五月通常是收获蒜头的季节，农家的院里墙沿下挂的全是才挖出的蒜头，尤其是那一串一串连在一起的独头蒜，圆润个足，其风味更甚于小蒜瓣。风味独特的泡蒜头也就成为乡间当之无愧的菜倄，甚至连平日里不出名的诸多小菜比如缸豆、苦瓜、生姜……也会在腌制泡菜的大舞台在大显身手。这些泡菜具有典型的农家特色，成为开胃的下饭菜。在感冒吃什么都没有胃口的时候，捞上一些泡菜就可以解决问题。尤其是大蒜，能消毒杀菌，泡过后的味道才叫好，虽然有些人觉得吃过后有浓浓的蒜味，但还是忍不住要吃上几个。
记得小时候菜园里种了好几棵花椒树，六月，正是花椒八分熟的时节，满树的花椒一串赛一串的饱满，青青绿绿的小颗挨着一颗，累累垂垂地压弯了枝头。远远就能闻到那种醉人的清香，令人忍不住就想去摘上几把。有几次，母亲摘花椒叶和面用油炸，吃过觉得满嘴油香，至今仍是怀念。尽管每年各地菜市场的花椒数不胜数，但都是经过了数道加工，或者去仔只留空壳，虽然也还是很香的，但比长在树上的那种原生态的花椒香味的确逊色多了。
除花椒外，自制的豆瓣和辣椒酱也成为风味一绝。虽然现时市面上流行佐料五花八门层出不穷，但却没有以自制豆瓣、辣椒酱为佐料做的菜的那种原汁原味。尽管郫县豆瓣畅销不衰，但在风味上仍是与农家自制的豆瓣相去甚远。不过话又说回来，郫县豆瓣是批量生产，自制的豆瓣是土法酿造，加上了很多本土原材料，才会有这般风味。有的地方也会用同样的方法，不过做出来的味道还是有差距。这也不奇怪，驰名中外的西湖龙井，只有用西湖的水才能冲泡出原汁原味。在其它地方，虽然同样是西湖龙井，同样的泡法，但因水这个天然原材料的不同，泡出来的味道却是差多了。
农家的菜简单也丰盛，所有的取材均是原生态。菜园里紫色或淡青的茄子、肉厚饱满的青椒、红红的蕃茄、细长的缸豆……，看得人眼花缭乱，鱼虾呢，村旁的小河里多着呢。湖北之所以称为湖北，就是因为水系发达，除长江、洪湖以外，大大小小的湖泊众多，村旁的小河是长江的支流，所以只要稍微有点抓鱼的本事，用鱼杆钓、用鱼篓放，活蹦乱跳的鲫鱼啊黄鱼啊任你捡。一网撒下去，就能网上了好几斤鲫鱼。在小河里摸几个河蚌，打碎蚌壳，将蚌肉放在编好的鱼蒌里丢在河里，半个小时提上来，小半篓的龙虾一个个堆在一起叠罗汉似的张牙舞爪，咋一看，眼都看花了。
做菜的过程也很简单，洗净鱼、虾、茄子和那些清香诱人的花椒，拍碎了一大把蒜瓣，准备工作就做好了。经过农家主妇的煎、炸、煮等诸般手艺，很快，满屋子都充斥着花椒、蒜瓣和鱼虾那独特的香味。其实不在家的时候，我也常常会采购所需的花椒、蒜瓣、鱼虾等原材料自己来做菜，可是始终做不出这种味道。不知是由于如今所买的菜是经过加了化学肥料的促肥过程、鱼虾经过深加工，还是我的手艺不够精湛，抑或是没有那种心情去品味？总之，那种香味只能留存在记忆中。
农家菜并没有象工艺菜那样刻意追求，但经过巧手施为一样色香味形俱佳，看着就有食欲。比如红烧茄子吧，小方块砌成的“长城”上面，花椒、蒜瓣和青翠的葱花在各显神通，将油淋淋的茄子装点得煞是好看，吃起来滑润细腻，满口的椒蒜香味；鲫鱼呢，加上了自制的辣椒酱，煎得焦黄焦黄的，咬一口，味道又鲜又嫩，第一次吃的人都往往赞不绝口；龙虾呢早已成了红红的虾球，用蒜瓣加盐捣碎调成蒜水淋上一层，那更是妙到毫颠了；煎鸡蛋青黄相间，或加点韮菜，香嫩可口让人馋涎欲滴。城里酒楼里的菜虽然漂亮，但有很多加入了人工色素甚至还有防腐剂什么的，对身体健康却是不大好。
乡下呆久了的老人，通常都很不愿到城里生活的。每次回家总是要把母亲接来玩上几天，可玩不了两天，母亲就嚷嚷着要回乡下，说在家里才自在呢，房前屋后，鸡鸭成群，鱼在河里，猪在圈里，菜在园里，想吃啥就吃啥，到左邻右舍串串门话话家常不比关在城里那鸟笼子里强啊。没办法，只得由她。
其实，无论是哪种生活方式，只要过得开心，就已足够。