家乡的小吃

我的家乡是一座与淮南搭界的小城。沾了大城市的光，淮南地面上有的小吃，那里全都出现过。但是，家乡人味蕾的选择，把最适合他们口味的小吃保留了下来。淮南最有名的就是豆腐。用豆腐做成的宴席，各种精致的小吃，像豆腐饺子，豆腐包子等等。用豆腐代替面粉，手法技法都是很讲究的。做豆腐宴是一门要求技术精湛的活，用豆腐做成各种造型，鸟、兽、花、鱼，色香味俱全。做豆腐宴的餐馆在淮南很多，各家有各家的秘方和手艺，要是去淮南，不去尝一下豆腐宴，那就等于白去了一趟！
当然，家乡人没有那么多的功夫去做一顿豆腐宴。他们比较朴实，在审美和口舌之欢之间，最重要的还是吃饱肚子。没有那么多的讲究，有豆腐吃就行。清晨去菜场，花两块钱买一块豆腐，豆腐方方正正，瓷白水灵，就放在手掌上，用刀片成一厘米厚，一块块的放进烧的冒烟的油锅里，炸得两面金黄，在加上一小撮小青菜，放些许盐，这道最家常的“黄金翡翠”就可以出锅了。小青菜清香细滑，豆腐鲜嫩爽口，有嚼劲！路边的摊主也有靠豆腐制品谋生的。像臭豆腐、臭豆腐干，做炸串。夏天的晚上，三两成群的老头，摇着蒲扇，坐在小摊的桌旁，吆喝着摊主炸三两块钱的臭干子，上面浇着咸辣适度的酱，喝上一瓶啤酒。一时吃饱喝足，结了账，摇着蒲扇，去看广场舞。
家乡最有名的是牛肉汤。“每天一碗牛肉汤，益寿又延年。”这是我一个“发小”顺嘴说出来了的，没什么科学依据，只能说明他喜欢这个。也不是他一个人喜欢，整个小镇的人们都爱这个。牛肉汤里有：绿豆饼，千张，葱段，香菜，粉丝，最重要的是那个汤。每家店门口都会置一口大锅，锅里放着几根牛腿骨。每逢早晨，牛肉汤的香味能飘很远，在睡梦中都能闻到汤的香味。家乡人总是传，假如感冒了，吃碗牛肉汤“包管好”！虽说有些无稽，细想也是可能的。一碗热气腾腾的汤，多加些辣椒油，一口气进胃里去，必然是要出汗的。辣椒的刺激，打通卤门，对于感冒肯定是有益的。
吃牛肉汤，手里总是会有一块烧饼。这种烧饼在别的地方吃不到。一个简易的摊位，两个人，一个大铁桶炉，生意就可以开张了。薄薄的烧饼中间带着陷，有肉的，有咸菜的。烧饼的一面撒上芝麻，经师傅的面杖一擀，贴烧饼的师傅手上沾点水，两只手灵活的正反面一拍，再往炉壁上一贴，就站在炉子旁边闻着芝麻的香味等着烧饼出炉吧！出炉的烧饼香脆可口，抹一勺秘制的辣椒酱，走到哪里，香到哪里！再来一碗牛肉汤，吃一口，喝一口，美得无法形容！外面的世界再繁华，也不如一块烧饼，一碗牛肉汤！
大学毕业，留在了大城市上班。街面上也有店铺经营牛肉汤，也吃过烧饼。每每感慨没有家乡的好吃。牛肉汤太鲜，完全是味精调出来的。吃过了上火不说，还掉头发。烧饼也是半天嚼不动，说有肉，吃完也没有尝到肉的味道，或许烧饼馅里的油是肉提炼的，说成是肉的，我也吃不出来，只感觉酸酸的。