最完美的火锅

这几天气温一下降得很低，火锅成了人们的最爱。蒸腾的热气、弥漫的香味、喧哗的人声，人们围坐在火锅前，香油碟、盐、味精、醋、豆油、辣椒末、蒜泥、香菜摆上桌，各种调味品任你自己放。然后点上你喜欢吃的东西，往那滚烫的锅中一放，煮好后夹在碗里沾满香油、蒜泥、辣子，嚼进嘴里香喷喷火辣辣的，烫出满头大汗。
我童年吃的火锅和现在不一样，用的是那种中间有个烟囱烧炭的铜火锅。铜火锅由底盘、底座、锅圈、隔段和烟囱组成，形状如塔，既精致美观又方便实用。外公家的这个铜火锅，还是土改时分的浮财呢，一般是不拿出来用的。
有一次，我放寒假回老家吃过一回火锅。外婆一大早就从地里挖来红萝卜、白萝卜、生姜、葱，拿到井边洗好后，把萝卜切成片。还有去年是老酸菜，外公切酸菜的技术可真不含糊，每片酸菜都被他片出七层，那酸菜切得那叫一个精细啊。再选一块最好的猪肉，放在锅里熬汤，肉煮好后捞上来切成片。
外公麻利地搬出他那只铜火锅，放在餐桌中间，里面早已添好的木炭逐渐旺起来，锅中的水翻腾着，热气腾腾的，有点像火锅店的白汤，里面放了一些葱段、枸杞、黄花菜等。每个人面前都有自己专用的一格火锅，各人可以根据自己的喜好，放进白萝卜、红萝卜、菠菜、蒜苗、酸菜丝儿，把煮好的肉片放在菜的上面。等火锅热腾腾地煮开了，空气中萦绕的香味和火炭特有的味道。
那味道让我们直流口水，赶紧用筷子夹在各自的碗里，大吃起来。我们把肉片和酸菜丝儿放入滚开的火锅中涮制片刻，蘸上配好的调料品尝的时候，那味道，用一个字形容就是：香。火锅里的清汤并不只是用来涮肉，还可以盛到碗里喝。那个香味至今让我难以忘怀。现在火锅真是千变万化，有清淡的、麻辣的，想吃什么火锅，可以随时到火锅店大饱口福。但我对外公家的木炭火锅情有独钟，那才是我吃过的最完美的火锅。