咱就好那口“荞面饸饹”

今年春节，又一次没有回老家陪父母过春节，但在外打工2个弟弟都回去了，放假的几天给母亲打了几个电话。电话里母亲说让大弟弟路过北京给我带点东西。于是就想起了母亲做的荞面饸饹，快50年来，尽管一年到头也能吃上一两回家乡荞面饸饹，但还是时不时想起来便会口水在嘴里打转。
我的家乡位于三秦之腹、泾水之阳。距省会西安75公里，距西安咸阳国际机场50公里。家乡山清水秀，生态环境优越。全县森林覆盖率达46.5％、林草覆率达56.8％。其实，我的村庄是在名副其实黄土高波上，人民生活基本靠天吃饭。小时候冬春两季吃水要去1公里的山沟里取，夏秋两季吃雨水，雨水是贮存在水窖里。
离开家乡三十年了，可以说家乡发了巨变，至少可以喝甘甜的井水了，粮食、果木充足有余，窑洞全成水泥房。然而，写到此心里总觉得不是味道，有种心酸的感觉，总觉得失去很多，这失去的可能感情，也可能是历史，也可能是文化，更可能是品质。
出生后的19年里以吃玉米面、小麦面、荞麦面、高梁面为生，也就是这些东西把我养大，这些面的味道也深深的留在了味觉的记忆里，无论现在吃什么，山珍海味，也顶不上那些记忆中面的味道。记得三十年前只吃过2次大米饭，一次上高一时，镇上有庙会，母亲来学校给我送干粮，中午把我领到庙会上，5毛钱吃了一碗鸡蛋炒米饭，味道怎么也想不起；第二次是去县城，邻居一位大哥在县公路局做饭，在食堂吃了一碗米饭，当时有肉，特别的香。所以，现在吃米饭时没有肉总觉得不好吃。
记忆里，荞麦面是最好吃的饭了，但是那个年代这并不是常吃的，只有过年过节、有红白喜事时，或者家里来了客人才能吃上。
荞面的最美吃法是制作成饸饹。制作方法并不复杂，有专用的压饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏孔）压制而成的。把和好的荞麦面，放在饸饹床子里，然后双手用力压杠杆把荞麦面团挤轧成长条在锅里煮熟后，捞到碗里，加入汤即可食用，也可以凉抖吃。
饸饹制作已有600—700年的历史，“荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客”，这是我们那里人对荞面饸饹的赞美。我家吃荞面饸饹，制作时选用新鲜荞麦现做，主要工序有调面、压制、熟辣椒、煎臊子汤。吃起来口感“筋、光、辣、绵、香、甜、煎、暖”的特点。
荞面的主要营养成分是蛋白质；B族维生素、芦丁类强化血管物质；矿物质营养素；植物纤维素等。食用荞面有防治糖尿病的作用；糖尿病人食用荞面后，血糖、尿糖都有不同程度的下降，总有效率达93％。食用荞面对预防大肠癌和肥胖症有益；对预防老年性痴呆有益；对动脉硬化，改善高血压症，预防脑血管意外也起到很大的作用；荞面有防治高血压、冠心病的作用；还有降血脂，扩张冠状动脉，增强冠状动脉血流量等作用。
今天，我们淳化荞面饸饹现在陕西，甚至全国都很有名气，这种名气流传两千年之久。今天老三专门从老家给我快递了制作荞面饸饹的床子和面，而且面都是母亲伴好的，我加水和面制作即可。
看着弟弟快递的食材，不觉得就又想起每次回家父母忙忙碌碌的身影。每次的蜀犬吠日到家里，母亲就放下一切活计，以我的吃饭为主要任务，一会问我想吃这个么，一会又问我想吃那个么；一会说这样给我做的，一会说那样给我做的吃。反正在她看来只有我不停吃她才心里踏实。母亲这样子对我，一是我回去确实太少了，二是小时候没有给我吃好。
呵呵，不管怎么样，我回家第一顿肯定是“荞面饸饹”，一路上母亲都会时不时来电话问那里了，她是想着让我一进家门就能吃“荞面饸饹”。
真正荞面饸饹并不是纯荞面要参和60％的小麦面，真正的纯荞面是和不到一起的。其实，吃“荞面饸饹”，我最爱到别人过事的时候去吃，那里的热闹，吃的有气氛，吃的有味道；另外就是喜欢吃母亲做的，母亲的做的味厚，符合我的口品，主要是辣的透彻，我吃的能汗流浃背，能吃的淋漓尽致。这主要母亲做的汤好，母亲能把哨子炒出品质，辣子能渗透到小块豆腐的中心里，炒“荞面饸饹”哨子是技术活，切豆腐和菜码要有技术，炒时一不小心，辣子就会糊了，油多了油少了都不好吃。尽管母亲不吃香菜，她也会想法给汤里放上香菜，在她眼里只要是大儿子喜欢吃她就想法做。母亲做的“荞面饸饹”细而长，特别耐吃。每次我吃的时候都能感觉到与母亲感情的深厚，母亲过日子的勤俭。
吃母亲做的“荞面饸饹”当年那种生活历历在目，就像在眼前，那艰苦的环境让我懂得了奋斗，让我懂得了宽容，让我懂得了尊重，让我懂得了报恩，让心里充满了爱，更让我懂得了珍惜。